Cuatro comidas típicas para deleitarse en un viaje a Villavicencio

La gastronomía colombiana es uno de sus grandes atractivos. En cada zona del territorio nacional, los viajeros pueden disfrutar de platos típicos que marcan las costumbres y tradiciones de sus habitantes.

Una de las regiones que destaca por sus platos típicos es los Llanos Orientales, los cuales reflejan su historia, geografía y cultura. La presencia de carnes en las preparaciones es muy auténtico de esta zona del país, igual que las preparaciones rústicas y a fuego lento.

De igual forma, los platos se caracterizan por el uso de productos como maíz, yuca, plátano, ahuyama y arroz, entre otros.

En el departamento del Meta y particularmente en Villavicencio, su capital, los visitantes pueden degustar de una variada oferta, aunque es la ternera a la llanera o mamona, el plato más reconocido en esta región.

Como sucede en otras zonas de territorio, cada plato cuenta una historia de tradición y cultura. Estas son algunas de las alternativas para consumir en la capital del Meta.

Carne a la perra

Esta es una preparación muy llanera. Para la elaboración de esta delicia gastronómica se usan el brazo, la pierna o las costillas de la res, efectuando un corte de cada presa con la piel y se deshuesa de modo que quede solo la carne.

Luego se corta en lonjas, se marina con sal y condimento (opcional), sin retirar la piel con la que se forma una bolsa y se amarra, procurando un cierre uniforme. Anteriormente, una de las formas de prepararla era introduciéndola en un agujero en la tierra y se le ponía una hoguera encima, que debía ser alimentada durante la noche. Ahora, se cocina en un horno a unos 350 grados y el tiempo que se deje depende de la cantidad de carne. Para servirla se acompaña con plátano maduro, yuca y ají.

Carne a la mamona

Esta es una carne muy suave, debido a que proviene de crías jóvenes que aún se alimentan de leche. Para prepararla, se pone en chuzos que se disponen alrededor de una hoguera en forma vertical para que se asen. La distancia entre presas depende del calor.

Para un asado adecuado, lo recomendable es que la cocción sea a fuego lento, por lo que tarda varias horas en cocinarse. La auténtica mamona llanera no lleva ningún tipo de condimento, únicamente se acostumbra utilizar suficiente sal. Esta carne se sirve normalmente con yuca o plátano.

Chigüiro asado

Este es uno de los animales que más se reproduce en estas zonas del país. Para preparar este tipo de carne se pone a la parrilla o al horno, a fuego lento y acompañado de yuca y plátano. Uno de los mejores momentos para disfrutar de esta preparación es en celebraciones como el Festival Internacional del Joropo, donde se ofrece en diversas presentaciones.

Pisillo

Esta es una preparación común que los viajeros tienen la posibilidad de disfrutar en la capital del meta. Se elabora principalmente con carne seca picada en tiras finas. Esto se cuece hasta que se ablande y se le agrega cebolla, ajo y pimentón y se acompaña con yuca cocida.