Por esta razón siempre debería lavar el arroz ante de cocinarlo

Lavar el arroz es una práctica común en diferentes gastronomías de Asia, sobre todo en países como Japón, Corea e India. Esta práctica genera un gran cuestionamiento sobre si se trata de una simple costumbre cultural o de un paso clave para conseguir una cocción adecuada del arroz.

Aun así, hay varias razones por las cuales se debe considerar incorporar este paso antes de preparar el arroz. Lavar este alimento antes de cocinarlo puede influir en la textura final como en la eliminación de impurezas o residuos presentes en los granos.

Algunos expertos han explicado que lavar el arroz antes de cocinarlo ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que influye en su textura final. Si se busca que el arroz no quede pegajoso, pero tampoco seco o duro, un buen lavado previo puede ser la clave para lograr un punto medio ideal.

Matt Slem, científico culinario y experto en arroz, explicó al sitio oficial de Martha Stewart, que lavar el arroz “da al producto cocido y terminado una textura esponjosa con granos de arroz separados”.

Los expertos recomiendan que lo ideal es lavar el arroz por unos minutos o hasta ver que el agua salga transparente. Algunas personas prefieren dejar que corra el agua con los granos en un colador, mientras que otros refriegan con un poco de líquido en un recipiente o en la misma olla en que se van a cocinar.

De acuerdo a la información de la Organización de Alimentos y Agricultura de Estados Unidos, lavar el arroz puede eliminar algunos nutrientes del arroz.

Por lo tanto, Manoj Menon, un científico medioambiental del suelo de la Universidad de Sheffield, sugiere utilizar un mejor método.

• Colocar cuatro tazas de agua por cada taza de arroz que se vaya a cocinar.
• En una olla dejar que el agua con el arroz hierva. Dejar que hierva por 5 minutos.
• Una vez se cumpla este tiempo, con un colador, eliminar el agua de la cocción.
• Colocar los granos nuevamente en la olla, esta vez con dos tazas de agua fresca.
• Para finalizar, se debe dejar de cocinar el arroz a fuego medio, con tapa, hasta que se absorba por completo el resto del agua.

Según este experto, este método permite eliminar el tóxico arsénico que se puede encontrar en el arroz y reducir el porcentaje de nutrientes que se pierden cuando se lava este alimento.