¿Cómo hacer para que los patacones no queden grasosos? Trucos sencillos para degustarlos secos y crocantes

En el mundo gastronómico las texturas, ingredientes y formas de preparar los alimentos son diversas. Las recetas están muy en línea con los gustos, las técnicas del chef y el país o la región en donde se preparen.

Uno de los aspectos más llamativos de la gastronomía es que los universos de sabores, usos de ingredientes y preparaciones no tienen límites y si bien hay productos que son muy tradicionales o típicos de algunas regiones, hay otros que son más universales y que se consiguen en muchos destinos.

Dentro de las muchas alternativas están los patacones o también conocidos en algunas partes como tostones, se han consolidado como un alimento que con frecuencia se aprecia en muchas cocinas.

En Colombia, como en otros países de la región, es una de guarniciones preferidas. Son acompañantes ideales para sancochos, carnes y pescados, entre muchos otros platos, aunque también hay ocasiones que ocupan el lugar principal de la preparación.

Sin embargo, para que quede rico e ideal para un delicioso consumo, es importante que esté crujiente y evitar que absorba mucha grasa, pues cuando esto ocurre pierde su textura e incluso el sabor.

Para lograr un mejor resultado hay algunos trucos que pueden tenerse en cuenta y que ayudan en ese propósito. Estos son algunos de ellos.

1. El primer aspecto clave es la elección del plátano. Este producto debe estar verde, firme y sin manchas oscuras. Es importante para que no absorba mucho aceite y quede crujiente.
2. Una vez seleccionados los plátanos, se pelan y luego de hacer este proceso se cortan en trozos. Una de las recomendaciones es secar cada pieza con una toalla de papel o paño limpio, con el fin de quitar la humedad y evitar que el patacón se empape más de lo necesario.
3. El aceite debe estar en una temperatura adecuada. Deber ser media alta, lo que permite una fritura rápida y uniforme, absorbiendo menos aceite. Es posible validar que tan caliente está introduciendo un pequeño trozo de plátano, el cual debe burbujear de inmediato sin quemarse. El aceite no debe humear.
4. Es clave freír los patacones en dos etapas. Luego de cortarlo en rodajas similares en su tamaño, ni muy anchas, ni muy angostas, se agrega en el aceite caliente por un lapso de dos a tres minutos por lado, hasta que estén blandas pero no doradas.
5. Se sacan del aceite y se dejan reposar antes de machacarlos para volverlos a introducir en el aceite que debe mantener la misma temperatura. Surtido este trámite y cuando ya estén dorados se sacan y se colocan sobre un papel absorbente, con el fin de eliminar los posibles restos de grasa que hayan quedado. Posteriormente, se aplica sal y ya estarán listos para degustarlos en un buen término y sin excesos de aceite.