Siete trucos para lograr una buena cocción de los alimentos en las ollas express

Las ollas express (o de presión) son ideales para reducir el tiempo de cocción y conservar los nutrientes de los alimentos. A continuación, algunos trucos para sacarles el máximo provecho:

1. Utilizar la cantidad correcta de líquido

• La cocción a presión requiere vapor, por lo que es esencial agregar suficiente líquido.
• Se recomienda usar al menos 250 ml (1 taza) de agua, caldo o cualquier líquido para generar presión.
• No se debe llenar la olla más de ⅔ de su capacidad y, si se cocinan alimentos que expanden (arroz, legumbres), solo hasta la mitad.

2. Ajustar los tiempos de cocción

• Los tiempos son más cortos que en la cocción tradicional. Es útil consultar una tabla de referencia para evitar que los alimentos se deshagan.
• Ejemplos: Carnes: 20-30 min Legumbres (remojadas): 10-15 min Papas: 5-7 min Arroz: 6-8 min

3. No abrir la olla inmediatamente

• Es importante esperar a que la presión baje completamente antes de abrir la tapa.
• Métodos de liberación de presión: Natural: Se deja que la presión baje sola (ideal para carnes y guisos). Rápida: Se coloca la olla bajo un chorro de agua fría o se usa la válvula de liberación.

4. Sofreír antes de cerrar la olla

• Para potenciar los sabores, es recomendable dorar las carnes y sofreír las verduras antes de cerrar la olla y cocinar a presión.

5. Evitar la espuma y el exceso de grasa

• Alimentos como legumbres generan espuma que puede obstruir la válvula. Para evitarlo: No llenar demasiado la olla. Agregar un poco de aceite o una cucharadita de vinagre. Desespumar el caldo antes de cerrar la olla.

6. Cuidar la válvula y la goma de sellado

• Limpiar la válvula después de cada uso para evitar bloqueos.
• Revisar la goma de la tapa regularmente y cambiarla si está desgastada para garantizar un buen sellado.

7. Utilizar accesorios para cocinar al vapor

• Se puede colocar una rejilla o canasta para cocinar verduras y pescados al vapor sin que toquen el agua.

Recomendaciones al comprar una olla express

Al elegir una olla express, es importante considerar varios factores para garantizar seguridad, eficiencia y durabilidad. A continuación, algunas recomendaciones clave:

1. Material y calidad de fabricación

• Acero inoxidable: Más resistente, duradero y no altera el sabor de los alimentos.
• Aluminio: Más ligera y económica, pero menos resistente a largo plazo.

2. Capacidad adecuada

• 4-6 litros: Ideal para pequeñas familias o preparaciones básicas.
• 7-10 litros: Recomendado para familias grandes o para cocinar en cantidad.
• Más de 10 litros: Útil para grandes preparaciones o conservas.

3. Sistemas de seguridad

• Válvula de seguridad: Evita el exceso de presión.
• Cierre hermético con bloqueo: Garantiza que no se pueda abrir mientras hay presión.
• Válvula de escape secundaria: Un sistema adicional de seguridad en caso de fallo de la válvula principal.

4. Tipo de cierre

• De bayoneta o rosca: Más seguro y hermético, aunque requiere alineación precisa.
• De puente: Más fácil de usar, pero algunos modelos pueden desgastarse con el tiempo.

5. Compatibilidad con cocinas

• Verificar si es apta para inducción, gas, vitrocerámica o eléctrica.
• Si se usa en inducción, debe tener una base con fondo difusor de acero inoxidable.